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La clave para hacer el pil-pil

El chef Martín Berasategui nos explica el truco para preparar la famosa salsa vasca. Primero conviene sacar el bacalao de la cazuela para que no se desmenuce y después el aceite gelatinoso que han soltado las kokotxas de merluza porque la clave está en que se enfríe. Por último, ir echando con una cuchara ese jugo mientras se van remmoviendo las kokotxas y cuando ya está ligado el pil-pil, colocar de nuevo el bacalao. ¡Infalible!