Los trucos del almendruco para amasar y cortar la pasta fresca

David de Jorge te recomienda una proporción de 100 gramos de harina por cada huevo que utilicemos. Después de dejar reposar durante 30 minutos la masa envuelta en un trapo y dentro de la nevera, el cocinero avisa que es importante no espolvorear harina por dentro de la masa cada vez que la doblamos para que se una al doblarla. Además, cortar con una cuña las puntas mejora el amase. Para terminar David te enseña cómo hacer un lazo con los tagliatelle una vez cortados.