El pincho de oro 2014 en 'Tapas y Barras': el 'K1', llamado así por su forma
telecinco.es
20/12/201415:00 h.Ingredientes
- Alga kombu
- Almíbar
- Pimiento amarillo al aji
- Cilantro
- Jengibre
- Cebolla roja
- Zumo de limón
- Zumo de lima
- Yuzu
- Santana
- Ajo negro
- Aceite
- Sal
- Albúmina
- Sardina
- Sésamo
Cantidades: (dependiendo del número que queramos, aumentar el número de lomos de sardina y de algas kombu)
- Ceviche: 1 cebolla, cilantro, medio pimiento al aji, un trozo de jengibre, medio vaso pequeño de zumo de limón, menos cantidad de zumo de lima y la misma cantidad de yuzu.
- Sardina; sacarle los lomos.
- Alioli: 5 dientes de ajo negro pelados, agua hasta cubrirlos, dos cucharadas de albúmina y aceite.
Pasos:
- Pintar el alga komby con almíbar y doblar
- Para el ceviche picar la cebolla, el cilantro, el ahí amarillo y el jengibre y mezclar
- Añadir los cítricos: el zumo de lima, el zumo de limón y el yuzu
- Colar el ceviche y triturar las verduras
- Limpiar los lomos de la sardina y macerar en sal durante 1 hora y media
- Limpiar la sardina de sal y marinar una hora en el zumo del ceviche
- Trocear la sardina
- Espesar con xantana el resto del zumo del ceviche
- Triturar el ajo negro con un poco de agua, albúmina (o huevo) y aceite