Ingredientes (para cuatro personas)
Preparación
1. Triturar los cogollos con aceite de oliva, vinagre y sal
2. Escurrir y separar la mezcla, reservar la parte sólida y congelar el líquido
3. Cortar la endivia a la mitad y después en rodajas muy finas. Mezclar con aceite y vinagre y reservar
4. Desalar las láminas de bacalao durante 20 minutos. Marinar con aceite y ajo
5. Limpiar y tostar en el horno los callos de bacalao durante 2-3 horas. Una vez seco, freír en aceite de oliva y triturar
6. Moldear la pasta de cogollos que reservamos previamente. Rallar pistacho encima y colocar el bacalao marinado. Incorporar la endibia picada y los brotes de lechuga
7. Añadir las cortezas de callos de bacalao. Incorporar el granizado de cogollos