La receta de Casa Solla y de su chef Pepe: Jurel ahumado en tres cocciones
telecinco.es
29/11/201414:50 h.- Cortar el jurel en tres partes: ventresca, parte central y cola.
- Meter la cola en una bolsa al vacío con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Calentar al baño maría.
- Marinar el lomo de la parte central en agua salada 12 min.
- Saltear y salar la cebolleta y la salicornia
- Cortar la ventresca y cocinar a soplete.
- Añadir algas marinas al lomo marinado. Añadir cebolletas a la ventresca.