José Andrés y su ensalada fresca y saludable para los días más calurosos: "Casi sin cocinar"

Daniel Brito 16 JUL 2025 - 13:00h.

Lo dice el propio chef José Andrés: “Hace demasiado para cocinar”. Lo contaba el asturiano en una de sus newsletter veraniegas de ‘Longer tables’. Y lo cierto es que tiene razón, el calor reduce el apetito y, por consiguiente, tampoco nos hace mucha ilusión estar entre fogones cuando los termómetros se acercan a los 40 grados o en algunos casos incluso los superan ampliamente. Por eso en verano buscamos platos más ligeros y frescos que no requieran de una excesiva preparación, pero sigan siendo nutritivos y saludables.

Y para esos días de calor infernal en los que parece que solo apetece estar en la terraza a la sombra, remojado en la playa o la piscina o con una bebida fresca en la mano, el chef español asentado en Estados Unidos tiene la receta perfecta que, además, sirve en su restaurante Spanish Diner.

Con toque canario

Se trata de una ensalada de aguacate con mojo verde, la salsa que es uno de los grandes atractivos de la gastronomía de las Islas Canarias. El cocinero explica en su newsletter que el archipiélago tiene un clima casi tropical, por lo que “muchos de los sabores de las islas también son tropicales, con frutas como el mango, la guayaba, la papaya o los plátanos”. No obstante, más allá de las frutas, el chef también pone en valor los quesos y los vinos que se pueden encontrar en las islas, además de su marisco fresco.

A José Andrés le gusta su ensalada de aguate con mojo verde porque los ingredientes son frescos “y se mezclan perfectamente sin necesidad de cocinar”. Además, el mojo se puede utilizar para multitud de platos, ya sea para acompañar las papas arrugadas famosas de Canarias, o con pescados, carnes o quesos.

“Es un entrante espectacular al que puedes añadir una proteína como los camarones y disfrutar de una cena ligera, saludables y fácil sin calentar la cocina”, explica sobre este plato que puede ser el entrante perfecto para cualquier comida de verano.