Ferran Adrià y su truco para hacer croquetas de jamón líquidas: “No son las de la abuela”
El reconocido chef de elBulli ha conseguido convertir las croquetas de jamón de siempre en una versión totalmente líquida con una receta sencilla y rápida
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Cuando pensamos en los grandes chefs en la mayoría de las ocasiones se nos vienen a la mente platos grandilocuentes, desde recetas que requieren horas de preparación y decenas de técnicas hasta procesos imposibles en una cocina doméstica, como las esferificaciones. Sin embargo, no son pocos los chefs que más allá de innovar y ofrecer la mejor alta cocina también son conscientes de que la mayoría de las personas hacemos una cocina totalmente normal para el día a día, incluso Ferran Adrià.
El destacado chef de elBulli no solo es capaz de dejar sin habla a cualquiera con sus grandes platos, sino que también muestra cómo hace él recetas tan populares como unas croquetas de jamón que deja líquidas, una versión igual de buena que cualquiera y que lleva el sello de un chef de sus características.
“Seguro que no supero ni la de la abuela ni la de la madre ni la del padre”, bromea el cocinero en el vídeo de YouTube donde muestra cómo hace él sus croquetas líquidas, que no quiere decir que vayan más jugosas por dentro, sino que literalmente son líquidas y no están fritas.
Sin duda unas croquetas totalmente distintas a las que estamos acostumbrados a ver, pero que el reconocido chef ha sabido cómo darle una vuelta para conservar todo el sabor de la croqueta de siempre con una textura totalmente diferente. Una receta que, desde luego, sorprenderá a tus invitados.
La receta de las croquetas líquidas de Ferran Adrià
Ingredientes
- 700 mililitros de caldo de jamón
- 300 mililitros de leche
- 70 gramos de mantequilla
- 30 mililitros de aceite de oliva
- 60-70 gramos de harina
- 100 gramos de jamón
- Picatostes al gusto
Elaboración
El paso a paso del chef
Primero pone a hervir el caldo de jamón con la leche a fuego fuerte.
En otro cazo añade la mantequilla con el aceite y deja que se vaya cocinando hasta que vaya tomando color. En ese momento se añade la harina para hacer el ‘roux’ mientras se mezcla con la varilla.
Luego se junta todo con el caldo y se mezcla bien.
Se incorporan los tacos de jamón mientras el cazo sigue a fuego medio mientras hierve.
Sirve en cuencos pequeños y añade unos picatostes para darle el toque crujiente de la croqueta de siempre.