Risotto milanesa a la española

2 l. de caldo de carne

75 g de tocino o grasa de jamón Ibérico

400 g de arroz para risotto

6 hebras de azafrán

2 cucharadas de vino blanco

150 g de cebolleta

120 g de mantequilla

120 g de parmesano

2 cucharadas aceite de oliva

Sal y pimienta

Calentar el caldo en una cazuela.

Sofreír el tocino en una olla baja, añadir la cebolleta y rehogarla durante 2 minutos, salpimentar.

Añadir el arroz, sofreírlo durante 2 minutos, mojar con el vino blanco, reducir a seco e incorporar el azafrán y la sal.

Dejar evaporar y mojar con el caldo de carne caliente poco a poco revolviendo continuamente con una cuchara de madera.

Incorporar el caldo cada vez que el arroz lo haya absorbido durante unos 16-17 minutos.

Pasado el tiempo sacar del fuego añadir la mantequilla, el parmesano rallado, las 2 cucharadas de aceite.

Mezclar bien y comprobar el punto de sal y pimienta.

Añadir unas gotas de vino blanco.