2 dientes de ajo picadito
150 g de aceite de oliva
400 g de kokotxas de bacalao frescas
60 berberechos
100 g de vino blanco
2 cucharadas soperas de cebollino picado
1 punta de cayena fresca
Sal
Purgar los berberechos en un bol con abundante agua, dejándolos en la nevera y cambiando el agua si es necesario.
Colocar el vino blanco en una cazuela amplia, llevar a ebullición y cuando hierva añadir los berberechos ya purgados. Tapar y llevar al fuego que justo hasta que se abran. Con ayuda de una espumadera se retiran todos los berberechos a una bandeja fría o un bol de cristal frío (esto es para que pare la cocción y no nos queden cauchosos) Separar la carne de las conchas con cuidado. Por otro lado reducir el jugo hasta que han soltado los berberechos hasta que queden 2 cucharadas soperas. Con este jugo ligaremos las kokotxas.
Calentar en otra cazuela baja y amplia los 150 g de aceite de oliva y los dientes de ajo picadito. Cuando el ajo empieza a bailar y se torna de color anaranjado claro añadir la cayena y las kokotxas frescas de bacalao. Cocerlas a fuego suave durante unos 5 minutos aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
Pasado el tiempo retirar todo el aceite y colocarlo en un cazo para bajarle un poco la temperatura al aceite.
Ligar las kokotxas con este aceite, dando movimientos de vaivén hasta que forme el pil pil y a la vez verter el líquido de los berberechos que hemos reservado.
Por último y cuando está ligado añadir las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y espolvorear con el cebollino picado y servir.