Para el caldo,
Medio conejo troceado (los pedazos con menos carne)
Medio pollo troceado (los pedazos con menos carne)
2 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento rojo mediano
1 tomate
3 l. de agua
Sal
Para la paella,
1 pimiento rojo en tiras
Medio conejo troceado (los pedazos con más carne)
Medio pollo troceado (los pedazos con más carne)
300 g de judías verdes en tiras anchas
3 alcachofas laminadas
1 diente de ajo picado
1 tomate
1 pizca de pimentón dulce
La pulpa de 1 ñora, remojada
300 g de arroz bomba de Pego
Aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Caldo,
Rehogar en aceite las carnes + ajos.
Cortar en la tabla las verduras en pedazos grandes.
Añadir puerro + cebolla + pimiento, rehogar.
Cortar el tomate, añadirlo y sofreír + mojar con agua, hervir 20 mn.
Paella,
En una paella + aceite, sofreír el pimiento rojo + ajo.
Rehogar conejo + pollo en el fondo hasta sofreír.
Añadir judías + alcachofas, sofreír.
Rallar el tomate y rehogar unos minutos + pimentón + pulpa de ñora.
Añadir el azafrán al caldo caliente, para que deje el gusto.
Añadir el arroz al sofrito, rehogar.
Mojar con el caldo.
Probar el sazonamiento.
Hervir 5 mn. a fuego fuerte.
Transcurridos, bajar a fuego medio y cocer entre 10 y 14 mn. más.
Hacer el socarrat con un chorrito de aceite y dejar reposar unos 5 mn. antes de comer.
Listo.