Relleno
1 cebolleta picada
2 blancos de puerro picados
500 g de chipirón fresco, limpio y cortado en dados de 1x1 cm.
1 chorrete de vino blanco
Aceite de oliva y sal
Tomate
5 tomates medianos pelados y vacíos, con su tapa
Una pizca de sal y azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 dl. de salsa de carne (resto de albóndigas o redondo en salsa)
Patatotto
3,5 dl. de agua
1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de chile fresco
200 g de chipirón limpio, cortado en dados de 1x1 cm.
400 g de patata en dados
1 pastilla de pescado
Las tintas de los chipirones
1 pizca de vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva y sal
Además,
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de queso mascarpone
Horno 160ºc.
Relleno,
Sofreír cebolleta + puerro + aceite + sal.
Picar los cuerpos de chipirón.
Añadir el chipirón en dados + sal + aceite + vino, guisar 30 mn.
Retirar del fuego cuando oscurezca, rectificar de sal.
Tomate,
Salpimentar + azúcar el interior de los tomates.
Rellenarlos con la farsa de chipirón + ponerles tapa + mantequilla + jugo de asado, glasearlos al horno 25 mn, rociarlos constantemente con su propio jugo.
Deben quedar confitados.
Patatotto,
Poner a hervir agua + pastilla de pescado.
En una paellera sofreír la cebolleta + pimiento + ajo + chile, durante 5 minutos.
Añadir el chipirón en dados + aceite + sal, rehogar.
Añadir las tintas, romperlas + vino blanco y reducir a seco.
Volcar las patatas y sofreírlas + pastilla + sal.
Añadir poco a poco el agua y guisar como si fuera un risotto durante 12 mn.
El patatotto debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir al patatotto unas gotas de vino blanco + mantequilla + mascarpone, rectificar el punto de sazón.
Colocar en el fondo de un plato hondo el patatotto.
Apoyar encima los tomates.
Listo.