4 lomos de atún congelado Campos
1 naranja
1 ramillete de menta
1 ramillete de perejil
1 pellizco de garam masala
1 trozo de jengibre fresco
Sal y pimienta
Para el pisto,
1 cebolleta picada
Hierbas (romero, salvia, laurel, perejil)
4 dientes de ajo
1 pimiento morrón rojo
2 pimientos verdes
2 berenjenas sin pelar
2 calabacines
3 tomates frescos
1 pizca de azúcar
1 chorrete de manzanilla
Aceite de oliva
1 chorrete de vinagre de Jerez
Sal
Rallar la naranja en un bol.
Picar menta + perejil y añadirlo al bol + garam masala + rodaja de jengibre + salpimienta.
Pringar los filetes con este mejunje y meter en la nevera 30 mn.
Para el pisto:
Poner una sartén al fuego.
En una olla sofreír cebolleta + aceite + sal.
Hacer un ramillete con las hierbas, atado con liz, añadirlo al sofrito.
Picar los ajos y añadirlos.
Sobre la tabla trocear los pimientos rojos y verdes, saltearlos + sal + aceite, añadirlos al sofrito.
Sobre la tabla trocear calabacines, saltearlos + sal + aceite, añadirlos al sofrito.
Sobre la tabla trocear berenjenas, saltearlas + sal + aceite, añadirlas al sofrito.
Por último, rallar los tomates sobre el pisto + salpimentar + azúcar + manzanilla.
Guisar 20-25 mn.
Retirar el ramillete de hierbas al pisto + añadir vinagre, remover.
Dorar 2 filetes de atún, vuelta y vuelta y servirlo con el pisto.
Listo.