1 gallina grande troceada
6 dientes de ajo pelados
12 avellanas
2 hígados de gallina
1 galleta maría
1 puñado de hojas de perejil
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla roja hermosa picada
3 clavos de olor
1 vaso de vino oloroso
2 huevos Gorrotxategi cocidos y picados
1 pizca de azafrán
Harina
Aceite de oliva y sal
En el fondo de una olla + aceite, dorar ajos durante 2 mn. + avellanas + hígados de gallina, escurrirlos a un mortero.
Mientras, salpimentar la gallina y enharinarla.
Añadirla a la olla y rehogarla suavemente.
Añadir al mortero la galleta + perejil + nuez moscada + azafrán, majar.
Una vez sofrita la gallina, retirarla y en la cazuela, en el fondo de aceite, añadir la cebolla + clavos + sal, sofreír durante 5 minutos.
Añadir el contenido del mortero + gallina + oloroso.
Cubrir con agua caliente.
Guisar durante 60-70 minutos
Espolvorear con el huevo muy picado y rectificar la sazón.
Listo.