Pasta con huevo 'mamachicho'

telecinco.es 22/10/2014 15:00

300 g de espagueti fino

1 ramillete de perejil fresco

4 dientes de ajo picados

1 cebolleta picada

1 pimiento verde picado

1 chile fresco

1 bolsa de canónigos o rúcula “caducada”

1 sopera de concentrado de tomate

0,4 l. de tomate natural triturado

1 pizca de azúcar

3 huevos

1 pizca de pimentón picante de la Vera

1 chorrete de tabasco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Poner agua a hervir para cocer pasta.

Calentar aceite en una sartén para freír huevos.

Sazonar el agua y sumergir la pasta, cocerla unos 5 mn.

Picar el perejil + chile sobre la tabla.

En un sauté sofreír ajo + cebolleta + pimiento + chile + perejil.

Añadir la bolsa de verduras “caducada” al sofrito + tomate concentrado + tomate

+ sal + azúcar, guisar 5 mn.

Escurrir la pasta y añadirla al sofrito de tomate + agua de cocción + rectificar sazón.

Freír los huevos en aceite y escurrirlos, colocarlos sobre la pasta + pimentón + tabasco + sal + chorrete de aceite de oliva virgen extra.

Listo.