Marco Bianchi, el mejor pizzero de España, está en Valencia
El certamen ha tenido lugar en Parma, donde se han dado cita más de 750 participantes de 40 países
La pizza '5 Testure', de Marco Bianchi, obtuvo la mejor puntuación del jurado
El pizzaiolo también ha sido reconocido junto a su cocinera por la pizza “Cuore Mediterráneo”, una creación a dúo con ingredientes de esencia valenciana
ValenciaEl campeonato internacional “The World Pizza Championship 2022” ha vuelto este mes de abril tras dos años de parón por la pandemia. Una edición muy especial en la que Marco Bianchi, italiano afincado en Valencia, ha sido seleccionado como el mejor pizzero español del mundo, en la categoría de “Pizza Clásica”.
El certamen ha tenido lugar en la ciudad italiana de Parma, donde se han dado cita más de 750 participantes procedentes de 40 países. Bianchi se imponía vencedor absoluto, entre los equipos españoles, gracias a su pizza '5 Testure'. Una creación muy especial, que busca la fusión entre los platos tradicionales italianos y las técnicas de cocina más innovadoras que finalmente queden plasmados en la pizza. En este caso aportando una nueva textura a los ingredientes de la pasta carbonera: cremoso de parmesano, crujiente de guanciale, sabayón de huevo, yema de huevo escarchada, crujiente de parmesano y trufa fresca rallada, que después se perciben de manera especial en esta pizza gourmet.
En la masa reside gran parte del éxito de una buena pizza
Asimismo, Bianchi destaca la importancia de la masa en sus creaciones culinarias. Una parte muy importante que marca la diferencia y en palabras del pizzero, “el contar con una masa que sea digestiva, crujiente y no resulte pesada es el 70% del éxito de una buena pizza”. Por ello, en su equipo son sumamente meticulosos en este aspecto, destaca.
Sorprendido por haber obtenido la mejor puntuación por parte del jurado, Marco nos cuenta que este galardón es el resultado de “muchos años de sacrificio y trabajo por parte de todo el equipo de Il Cortile”, la cadena de restaurantes que regenta en Valencia, después de que en el año 2003, el amor hiciese que se mudase a la capital del Turia para afincarse en ella.
Desde entonces, Il Cortile se ha consolidado como la pizzería más laureada de la Comunidad Valenciana y actualmente el Grupo cuenta con 5 establecimientos en Valencia.
Este premio supone un galardón más para su trayectoria, dado que ya consiguió ser Campeón de España de Pizza de Autor en 2020, la segunda posición en este mismo certamen en 2018 y de 2019, el tercer puesto en el Campeonato de España de Pizza por Pasión y lo más alto del podio en el I Campeonato de Pizza Profesional de la Comunidad Valenciana en 2018, entre otros reconocimientos.
Una pizza con ingredientes de origen Valencia
Además, Bianchi también se ha alzado vencedor de otra de las categorías del concurso, “The World Pizza Championship 2022”, la de “Pizza a Due", donde cocinero y pizzero trabajan juntos para firmar una auténtica pizza de autor. La pareja española formada por Emilia Martínez y por Marco Bianchi, han recibido el reconocimiento del jurado por su maestría y coordinación en la creación de la pizza “Cuore Mediterráneo”, con ingredientes de esencia valenciana, consiguiendo colocarse entre las 20 mejores del mundo.
Esta pizza con base de crema de alcachofa, carabineros, sabayón de café, crujiente de gambas de Dénia y caviar de yema de huevo, hizo las delicias del jurado, quien decidió otorgar a la pareja el premio honorífico Mantova. Fruto de este esfuerzo recibieron una invitación personalizada para viajar a visitar la prestigiosa almazara de la región del Lacio.