La ley para un comedor más saludable entra en vigor en los colegios: los nuevos menús contienen más fruta y verdura y menos fritos
A partir de este jueves 16 de abril, los comedores escolares deberán limitar los fritos y el azúcar en sus menús
La ONG Educo recordaba al inicio de curso que el comedor escolar es fundamental para 2,2 millones de niños
Los comedores escolares de todos los colegios públicos, concertados y privados deberán, a partir de este jueves 16 de abril, limitar los fritos y el azúcar en sus menús y ofrecer por ley más fruta, verdura y pescado.
La nueva ley de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles que prohíbe la bollería industrial, daba un margen de un año para que los colegios adaptaran sus contratos a la nueva norma que promueve el consumo de fruta y verdura fresca todos los días, de pescado entre una y tres veces a la semana y que obliga a favorecer el acceso al agua mediante la implantación de fuentes en espacios comunes y de recreo.
Aumento de los alimentos ecológicos
El decreto, que fue publicado en el Boletín Oficial del Estado (BOE) hace un año, establecía unos períodos de adaptación para que los centros puedan cumplir con sus contratos que ya estaban cerrados y que en algunos casos se renuevan cada trimestre.
Esta ley, además de obligar a que las carnes solo se puedan ofrecer como máximo tres veces a la semana y una ración como máximo de carne roja, también exige reducir la generación de residuos o aplicar técnicas culinarias más saludables y la adquisición de alimentos ecológicos.
El 16 de abril de 2027 al menos el 45 % de las raciones de frutas y hortalizas que se oferten en los colegios deberán ser de temporada y al menos el 5 % del total del coste de adquisición de alimentos ofertados tendrán que ser de producción ecológica.
Los centros también tienen tiempo para adquirir alimentos agrícolas, marinos y de la acuicultura que tengan certificaciones o distintivos de sostenibilidad y que garanticen que son respetuosos con el medioambiente.
Será el próximo año cuando tengan la obligación de reducir la generación de residuos y desperdicio alimentario, con la recogida separada para su posterior reciclado.
El uso aceite de oliva virgen o virgen extra y de sal yodada y de concentrados de caldo u otros potenciadores del sabor deben adquirirse con un 25 % reducido en sal, a abril de 2027.
Más de un millón de menús escolares
La Federación Española de Restauración Colectiva, Food Service España, que aglutina a más de 140 compañías que sirven diariamente más de 1,5 millones de menús escolares, afirma que están preparados y que ya venían aplicando muchas de las medidas ahora recogidas en la norma.
No obstante, el decreto advierte de que habrá controles oficiales y avisa de que su incumplimiento podrá ser objeto de sanción. También recalca que no podrá suponer un incremento del coste total del menú para las familias.
Universalización de las becas comedor
La ONG Educo recordaba al inicio de curso que el comedor escolar es fundamental para 2,2 millones de niños en riesgo de pobreza y exclusión, y que solo la mitad de ellos puede acceder a este servicio. Señala que del 34,6 % de la infancia en situación muy vulnerable solo un 15 % recibe becas comedor.
Expertos como el investigador del Centro de análisis de FUNCAS Ismael Sanz, apuestan por una universalización de las becas comedor al creer que ayudaría a aumentar el aprendizaje.
Una investigación de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) incide en que en edades de entre 3 y 16 años la necesidad de nutrientes como ácidos grasos, omega 3, ácido fólico, minerales, hierro o zinc son importantes para el desarrollo del cerebro y el funcionamiento cognitivo.
Otro estudio liderado por investigadores del grupo ImFINE de INEF-UPM (Universidad Politécnica de Madrid) ha demostrado que el consumo de este tipo de nutrientes dos o tres veces por semana, influye de forma positiva en la salud mental de los menores de entre 8 y 12 años.
¿Cómo hacer apetecibles los nuevos menús?
Elena Pérez y María Hernández, bioquímicas y expertas en nutrición clínica y aplicada, advierten del riesgo de que los niños no quieran comer estos nuevos menús y dan algunas claves para hacerlos apetecibles.
La apariencia de cómo se ofrece la comida es fundamental para hacer atractiva su aceptación. Para que las verduras sean más apetecibles, señalan que se pueden introducir en forma de salsas enriquecidas o de albóndigas. Lo mismo con el pescado, que se puede convertir en una hamburguesa.
Reformular recetas como ofrecer pasta de legumbres son opciones creativas que se pueden aplicar a la cocina más saludable.
